三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜,属于江浙菜系。口味软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。三鲜汤哪儿都有,哪三鲜也可以即兴发挥。三表示多,大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材。
第一种:海参+鱿鱼+笋干
正宗的三鲜汤是哪三鲜呢?传统的三鲜汤所用的三鲜是海参、鱿鱼、笋干。只不多随着菜品的传播,食材的不断更新,烹饪方法也在不断创新,适应着各地的地方特色和口味,因此三鲜汤所使用的食材种类各地差异化很大,因此三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称,而不是具体到某几种食材上了。
第二种:酥鱼(熏鱼)+蛋饺+肉圆
在宁波人口中说的三鲜汤,大约就是“宁波老三鲜”,由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜,辅以白菜和粉丝,有时候还有冬笋片,汤是高汤,通常是最后一道上来的大盆菜,接着就上主食和点心了。
第三种:鱼丸+鱿鱼+海参
还有的三鲜汤使用了三种海鲜食材,这三种海鲜食材就是鱼丸、鱿鱼和海参。这种海鲜汤味道非常的鲜美,制作起来也比较简单,营养价值比较高,有很好的营养功效,有调养身体和美容养颜的作用。
随着现在不断的改良,传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本,但是不管怎么改它的特性都只有一个,就是新鲜、细腻、滑嫩。
川菜三鲜汤是哪三鲜 扩展
木耳,鱿鱼,棒骨
用料:肉皮5克,木耳20克,青菜100克,鹌鹑蛋15个,鱿鱼2根,棒骨1根。
1,把棒骨,剥皮后的鹌鹑蛋放入锅中煮半小时,
2,加入肉皮,
3,加入木耳,
4,泡发鱿鱼,
5,加入青菜,
6,青菜煮熟后,加入切片的海参煮3分钟。
7,出锅,烩三鲜做好了。
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用料:
五花肉 500克
干香菇 20朵
烟熏竹笋 100克
干海带结 15个
高汤(清水) 适量
小葱 一把
大蒜 6瓣
姜 6片
八角 1个
山柰 2个
菜籽油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
四川三鲜汤的做法步骤:
步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时,洗净烟尘换水浸泡1晚,冷水下锅煮开换水继续浸泡两天,中途多次换水以去除过重的烟熏味。
步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚,挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。
步骤 3 海带结浸泡一晚,洗净泥沙。
步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段,香菇切片,海带切块备用。
步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。
步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。
步骤 7 下烟熏竹笋,干香菇炒干水汽,散发出香味,大概10分钟。盛出备用。
步骤 8 葱头切下,姜切片,蒜剥皮,山柰切小粒,八角掰开,葱绿挽结。
步骤 9 另起油锅烧热下葱头,蒜粒,姜片爆香。
步骤 10 下炒过的烟熏竹笋,香菇,切好的海带炒5分钟。
步骤 11 锅中倒入香菇水,高汤。
步骤 12 放入胡椒粉(重),山柰,八角,葱结。
步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。
步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时,放适量盐就可以出锅了。