用料
鲫鱼 4条,菜籽油 两汤勺,猪油 1大勺,仔姜 1大块,小葱 1大把,老姜 1小块,大葱 1根,料酒 1汤勺,小米椒 10个,花椒 20粒,生抽 1汤勺,蒜 半个,醋 少许,盐 适量,鸡精 适量
葱葱鲫鱼的做法步骤
步骤 1
宰杀好的鱼洗净,在鱼肚上划几刀,倒入料酒,撒上适量盐,放入葱结、老姜去除腥味。
步骤 2
姜切丝,葱切段,再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。
步骤 3
半碗剁椒。(红色的更好看)
步骤 4
起锅烧油,油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒,炒香加入适量清水煮沸。
步骤 5
鱼入锅,汤汁漫过鱼肉即可。
步骤 6
汤汁烧开后,倒入仔姜,葱段、小米辣和适量生抽。(此时葱段只下锅一半,留一半起锅的时候放)
步骤 7
放入盐和鸡精,关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味!加入适量醋提鲜,再放入剩余的葱段,煮一分钟起锅!
葱葱鲫鱼正宗做法 扩展
用料:鲫鱼500克,葱5克,姜5克,蒜5克,香菜5克,小米辣2克,料酒10克
1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱,蒜,辣椒,香菜切沫,姜切片。
3、取姜铺在鱼底和鱼身,鱼身涂上盐,料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟,鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的水倒出。
6、取小碟子,将葱,蒜,香菜,辣椒,生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身即可。
葱葱鲫鱼正宗做法 扩展
准备食材:鲫鱼、小葱、盐、料酒、白酒、小米辣、仔姜、二荆条、老姜、蒜、酸菜、泡海椒、菜油、猪油、豆瓣、花椒、生抽、耗油、味精、鸡精、白糖、花椒油、淀粉
步骤:
1、处理好的鲫鱼,两面划上斜刀。加盐、白酒,给它充分抹匀,腌制2分钟
2、配料:小葱切成段 ,小米辣、二荆条切成颗颗,嫩姜切丝,老姜和蒜切成末,最后再切点泡酸菜、泡海椒
3、锅中倒入菜油与猪油,下豆瓣酱、姜蒜末、小米辣、二荆条、花椒、泡酸菜、泡海椒,给它炒香。然后加入清水,倒入生抽、蚝油,搅拌均匀。放入鲫鱼,煮
5分钟,给鲫鱼翻个面,慢慢咕嘟一下,将鱼和料渣一起捞出放入盘中。
4、只留底汤在锅中,放入嫩姜丝,小米辣、二荆条,然后用味精、鸡精、白糖调个味。最后放入葱段,用水淀粉勾个芡,点缀花椒油。将底汤淋在鱼上就可以了。