原料:
辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:
1、购买新鲜的辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。
将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存即可。
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食材
主料
辣椒
500g
大蒜
100g
生姜
50g
辅料
盐
50g
步骤
1.辣椒要选红的,喜欢辣一点的可以加点朝天椒,洗干净,把蒂头去点,水分晒干,一定要干的,不然放一段时间会坏。
2.准备大蒜,生姜,大蒜去皮。
3.大蒜和生姜各自切碎成末。
4.最主要的剁辣椒,最好的两把刀剁的很快的,如果想偷懒的话,用搅拌机也可以代替,不过还是剁的好吃!
5.好了之后三种拌匀,加盐入坛,密封好过个三天到一个星期就可以吃啦!