1、腐竹的泡发:泡发腐竹是个漫长的过程,正确的做法是,用温水泡发,30度左右,为了加快腐竹的泡发,温水中可以多放几勺食盐,然后将水中的食盐搅拌均匀,用个盘子将水中的腐竹盖着,防止腐竹浮起吸收不到水分,按照这个办法,大约20-30分钟腐竹就能片泡发好,而且能基本做到软硬适中。
2、腐竹泡发好后,我们需要换一锅清水,放入泡发好的腐竹,大火煮沸,将腐竹完全煮熟,沥干水分放入盘中待用;
3、煎炸荷包蛋,这炸好的荷包蛋是这道菜的配菜,所以我们需要用到3个鸡蛋,一同打入碗中,然后锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入碗中的鸡蛋,小火慢煎,煎炸至蛋蛋液蛋黄都凝固之后微微有点焦黄,就可以盛出,之后将炸好的荷包蛋改刀成小块,放入盘中待用。
4、腐竹我们刚刚已煮熟,这时将沥干水分的腐竹放入汤汁中,放入食盐、生抽、一点老抽、胡椒粉、一小勺蚝油,一点点白砂糖,翻炒均匀后盖上锅盖转中小火再次焖煮5分钟,让其入味;焖煮5分钟后,试试汤汁的咸淡,放入我们刚刚准备了的青椒丝就可以大火收汁了,这道腐竹烧鸡蛋也就算做好了。
腐竹怎么烧好吃王刚 扩展
用料：腐竹250g 、 西红柿 2个 、 青辣椒 2个 、 红辣椒 3个 、 姜1块 、 葱1根 、 鸡蛋 1个 、 面粉适量 、 白糖适量 、 盐适量 、 生抽适量 、 醋适量 、 水适量
做法：
1.腐竹提前泡发，泡至里面不发硬即可，所有食材清洗好备用
2.腐竹切小段、辣椒切块、西红柿切块、葱斜着切圈、姜切丝
3.碗里放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加适量水，打成糊
4.将切好的腐竹均匀挂上面糊
5.起锅烧油，油7成热时将挂好面的腐竹在碗边轻轻抖一下，一个个下进油锅
6.炸至两面金黄盛出备用
7.锅中留少许底油加入葱姜炒香
8.倒入西红柿翻炒，加少许白糖、盐炒匀
9.添适量水煮开，加入少许老抽、醋调味
10.加入腐竹，加入青红椒，焖片刻，汤汁入味即可
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主料：猪肋条肉（五花肉）250克，腐竹100克，
调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克
做法
1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
